명이나물 장아찌 만드는법
Introduction
안녕하세요! 오늘은 명이나물 장아찌 만드는법을 소개해드리려고 합니다. 명이나물은 고산지대에서 자라서 신선한 맛이 일품입니다. 장아찌로 만들면 오랫동안 두고 먹을 수 있어요. 그럼 시작해볼까요? ^^
준비와 씻기
명이나물 준비하기
명이나물 4kg를 준비합니다. 농원에서 계곡의 맑은 물로 두 번 씻어서 보내지만, 집에서 한 번 더 깨끗하게 씻어주세요. 물기를 잘 제거하는 것이 중요합니다. 물기가 남아있으면 소스의 농도가 엷어질 수 있거든요!
물기 제거 방법
깨끗이 씻은 명이나물을 일정 시간 둬서 물기를 제거합니다. 혹은 키친타월을 이용해 물기를 제거할 수도 있습니다.
육수내기
육수 재료 준비
명이나물 4kg 기준으로 육수 재료를 준비합니다. 양파 1개 반, 대파 4개, 표고버섯, 다시마를 준비해 주세요. 물은 넉넉히 사용합니다.
재료 손질하기
재료를 적당한 크기로 썰어 준비해 둡니다. 다시마는 종이 주머니에 넣어 준비해 주세요.
육수 끓이기
모든 재료를 넣고 약 20~30분간 끓여서 우려냅니다. 이때 불은 중간 불로 조절해 주세요. 육수가 충분히 우러나야 맛있는 명이나물 장아찌를 만들 수 있어요!
간장소스 만들기
간장소스 황금 비율
미리 우려낸 육수 9컵, 진간장 9컵, 매실청 5컵, 사과, 레몬, 청양고추를 준비합니다. 모든 재료를 넣고 20여 분간 끓여줍니다. 끓이고 나서 식초를 5컵 정도 부어주세요. 이 비율이 명이나물 장아찌를 맛있게 만드는 황금 레시피입니다!
재료 손질하기
레몬은 예전에 사두어 냉동고에 보관한 것을 해동시켜 사용하시면 됩니다. 사과와 청양고추는 적당한 크기로 썰어 준비합니다. 저는 웍이 작아서 두 번에 나눠서 소스를 만들었어요~!
명이나물 장아찌 담기
명이나물 담기
간장소스가 끓여지는 동안 깨끗이 씻어 물기를 제거한 명이나물을 차곡차곡 통에 담아줍니다. 준비된 명이나물에 뜨거운 간장소스를 부어줍니다. 주의할 점은 소스를 끓는 상태에서 바로 부어야 한다는 점입니다. 그래야 명이나물이 더 잘 절여집니다!
숙성 과정
하루에 한 번씩 골고루 숙성될 수 있도록 통을 뒤집어 줍니다. 완전히 숙성되었을 때(3~4일 후) 간장소스를 2~3분 다시 끓여서 부어줍니다. 이는 명이나물에서 숙성될 때 나온 물로 인해 농도가 옅어지는 것을 방지하고 오래 보관하기 위해서입니다.
완성 및 보관
완성된 명이나물 장아찌
이제 완성된 명이나물 장아찌를 확인해볼까요? :) 하루 정도 지나면 아래 사진과 같은 상태가 됩니다. 양이 많아서 보관할 용기도 여러 개 준비해야 했어요.
보관 방법
잘 숙성된 명이나물 장아찌는 냉장고에 보관하여 내년까지 두고 먹을 수 있습니다. 소스 맛이 정말 기가 막힙니다! 시간이 많이 걸리지만 그만큼의 가치가 있는 명이나물 장아찌랍니다. ^^
명이나물 장아찌 만드는법 - 팁
장아찌 맛있게 만드는 비법
명이나물 장아찌를 더욱 맛있게 만들기 위한 몇 가지 팁을 알려드릴게요!
소스 비율 유지
소스 비율을 정확히 지키는 것이 중요합니다. 육수, 진간장, 매실청, 식초의 비율을 잘 맞춰야 해요. 이 비율이 맞아야 장아찌가 맛있게 절여집니다.
신선한 재료 사용
신선한 명이나물과 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 특히 레몬과 사과는 신선한 것을 사용하면 더욱 향긋한 맛을 느낄 수 있습니다.
숙성 시간
장아찌는 숙성 시간이 중요합니다. 최소 3~4일은 숙성시켜야 하고, 중간에 뒤집어 주는 것이 골고루 맛이 배게 하는 비결입니다.
명이나물 장아찌 다양한 활용법
밥 반찬으로
명이나물 장아찌는 밥 반찬으로 제격입니다. 짭조름한 맛이 밥과 잘 어울려요. 간단한 식사에도 훌륭한 반찬이 됩니다.
고기 요리와 함께
고기 요리에 함께 먹으면 기가 막힌 조합이 됩니다. 특히 삼겹살이나 불고기와 같이 먹으면 느끼함을 잡아주고 상큼한 맛을 더해줍니다.
샐러드 토핑으로
명이나물 장아찌를 샐러드 토핑으로 사용해보세요. 상큼한 맛이 샐러드의 풍미를 더해줍니다. 다양한 야채와 잘 어울립니다.
주먹밥 재료로
명이나물 장아찌를 잘게 썰어 주먹밥 재료로 활용할 수 있습니다. 간편하게 한 끼 식사로 좋고, 도시락 메뉴로도 안성맞춤이에요!
명이나물 장아찌 만드는법 - 마무리
명이나물 장아찌의 매력
명이나물 장아찌는 맛도 좋고 건강에도 좋은 훌륭한 저장식품입니다. 직접 만든 장아찌는 시중에서 파는 것과는 비교할 수 없는 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
마지막 한마디
명이나물 장아찌 만들기는 시간이 조금 걸리지만, 그만큼의 가치가 있습니다. 여러분도 직접 만들어보세요! :)
감사합니다!
오늘도 좋은 하루 보내세요~! ^^
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