라조기 만드는법
🍽️ 라조기란?
라조기는 바삭하게 튀긴 닭고기와 고추향이 조화롭게 어우러진 중국식 요리입니다. 바삭한 식감과 매콤한 소스가 특징인 이 요리는 술안주로도, 식사로도 아주 좋답니다~^^ 오늘은 집에서 간단하게 만들 수 있는 라조기 레시피를 소개할게요~!
🍗 재료 준비
👩🍳 기본 재료 (2~3인분)
- 닭다리살 400g – 한 입 크기로 썰어주세요.
- 간장 0.5Ts, 후춧가루 약간 – 닭에 밑간할 때 필요해요.
- 건표고버섯 15g – 물에 불려서 준비하세요.
- 죽순 50g – 얇게 편 썰어 준비합니다.
- 통마늘 5개, 생강 5g – 각각 편 썰고 다져주세요.
- 베트남 건고추 10개 – 매콤한 맛을 더해줄 거예요.
- 대파 1대 – 흰 부분과 파란 부분을 따로 준비합니다.
- 식용유 넉넉히 – 튀김과 볶음용으로 사용할게요.
- 고추기름 1Ts – 라조기의 풍미를 살리는 핵심!
- 치킨스톡 1ts – 깊은 맛을 더할 거예요.
- 참기름 1ts – 마무리 단계에서 사용합니다.
🍳 튀김옷 재료
- 전분가루 150g – 튀김의 바삭함을 더해줍니다.
- 물 1컵 – 전분을 불릴 때 사용해요.
- 달걀흰자 0.5개 분량 – 튀김옷을 더욱 고소하게 만들어줄 거예요.
- 식용유 0.5Ts – 튀김옷에 섞어 사용합니다.
🍳 재료 준비와 밑간
1. 전분 불리기
먼저 전분가루 150g에 물 1컵을 섞어 불려주세요. 이 상태로 두고 전분과 물이 층이 분리될 때까지 기다리세요. 시간이 지나면 물을 따라 내고, 불린 전분만 사용하게 됩니다~!
2. 닭고기 밑간
닭다리살 400g은 한 입 크기로 썰어서 준비합니다. 깨끗이 씻은 닭고기에 간장 0.5Ts와 후춧가루 약간을 넣고 고루 섞어 밑간해 주세요. 이 상태로 잠시 두면 닭고기에 간이 배서 맛있답니다~ ^^
3. 채소 준비
이제 채소들을 준비해볼까요? 대파 1대는 흰 부분과 파란 부분을 나누어 손질하세요. 흰 부분은 송송 썰어두고, 파란 부분은 약 5cm 길이로 썰어둡니다. 건표고버섯 15g은 미리 물에 담가 충분히 불려주세요. 불린 표고버섯은 나중에 소스에 사용할 물이니 따로 남겨둡니다.
🍲 닭 육수 만들기
4. 표고버섯 물 활용
불린 표고버섯 물 1컵에 치킨스톡 1ts을 넣어 닭 육수를 만듭니다. 이 육수는 소스에 깊은 맛을 더해줄 거예요~! 육수 준비가 끝나면 잠시 두세요.
5. 녹말물 만들기
소스를 걸쭉하게 만들어줄 녹말물을 준비합니다. 전분가루 0.5Ts와 물 1Ts을 섞어 녹말물을 만들어주세요. 이 녹말물은 소스가 끓을 때 사용할 거예요.
🍛 소스와 튀김옷 준비
6. 라조기 소스 만들기
라조기의 맛을 좌우하는 소스를 만들어볼게요~ 간장 1Ts, 굴소스 0.5Ts, 설탕 0.5Ts, 맛술 0.5Ts를 섞어 소스를 준비합니다. 간단하지만 깊은 풍미를 낼 수 있어요!
7. 튀김옷 만들기
이제 튀김옷을 만들어 볼 차례예요. 아까 불려둔 전분가루의 물을 따라내고, 그 전분에 달걀흰자 0.5개 분량과 식용유 0.5Ts를 섞어 튀김옷을 만듭니다. 그런 후, 밑간해둔 닭다리살을 이 튀김옷에 고루 버무려주세요~
🍤 튀김하기
8. 닭 튀기기
이제 준비된 닭을 160℃로 예열된 기름에 하나씩 넣어 튀겨주세요. 기름 온도가 너무 높지 않게 하는 것이 중요해요, 닭고기가 속까지 잘 익어야 하니까요~ 튀기는 중간중간 체반으로 건져 탕탕 쳐서 공기를 입혀가며 튀기면 훨씬 바삭한 튀김이 된답니다~!
9. 튀김 식히기
바삭하게 튀긴 닭고기는 식힘망 위에 올려두어 기름을 뺍니다. 이렇게 해야 튀김이 눅눅해지지 않고 바삭한 상태를 유지할 수 있어요~ 😊
🍲 소스와 튀김의 조합
10. 소스와 채소 볶기
이제 튀김과 함께할 소스를 완성할 차례예요! 팬에 송송 썬 대파 흰 부분과 편 썬 마늘, 다진 생강, 베트남 건고추 10개를 넣고 고추기름 1Ts를 둘러 향이 날 때까지 볶아주세요. 이어 불린 표고버섯, 썰어둔 죽순을 넣고 달달 볶습니다.
11. 소스 넣기
채소들이 잘 볶아지면 아까 만들어둔 라조기 소스를 팬에 부어주세요. 이어 닭 육수 1컵을 붓고 한소끔 끓입니다. 소스가 바르르 끓기 시작하면, 준비한 녹말물을 천천히 부어가며 빠르게 저어 소스가 걸쭉해지도록 만들어주세요~ ^^
🍽️ 라조기 완성!
12. 닭고기와 소스 섞기
걸쭉해진 소스에 튀겨놓은 닭고기를 넣고 골고루 볶아 소스가 닭에 잘 배도록 해주세요. 불을 끄고 참기름 1ts를 두른 뒤, 살짝 섞어 마무리합니다. 윤기 자르르한 라조기 완성~!
🍴 마무리
고추 향이 폴폴 나면서도 바삭한 라조기! 한입 먹으면 닭고기의 바삭함과 쫀득한 식감이 매콤달콤한 소스와 어우러져 입안을 가득 채워요~ 죽순의 독특한 식감도 라조기의 매력을 더해줍니다. 술안주로도 딱이니, 매실주나 고량주와 함께 즐기시면 더욱 좋아요^^ 오늘 저녁, 바삭하고 맛있는 라조기를 만들어보세요~!
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