꽃게 찌는 방법 고르는 방법 상식

꽃게 찌는 방법

봄에는 알을 가득 밴 암꽃게, 가을에는 살을 찌우는 수꽃게.

수꽃게는 좁고 뾰족한 모양의 배딱지 모양을 가졌고, 암꽃게는 배딱지 모양이 둥그렇고 넓어요.

수꽃게는 10~11월에 가장 살을 많이 찌우는 시기이므로 가을 초부터 후반까지 수꽃게를 고르는 것이 좋아요.

지금 시기에는 암꽃게는 산란기가 지나고 얼마 되지 않았기 때문에 살도 많이 차지 않았고 알도 없어요.

암꽃게는 최소 11월은 되어야 살도 차고 알도 배기 시작해요.

그래서 추석 전후로는 수꽃게를 고르는 것이 최고예요.

꽃게 찌는 방법 - 싱싱한 꽃게 고르는 꿀팁!!

활꽃게를 고를 때 수조에 가득 찬 꽃게들 중 가능한 한 위에 있는 것을 고르는 것이 좋아요. 위에 있는 것들이 활력이 더 좋은 것들이에요.

살아있는 활꽃게를 고를 때 배딱지가 투명하고, 눌렀을 때 물컹거리는 것은 탈피한 지 얼마 안 된 것이기 때문에 살이 얼마 없어요.

그러니 싱싱한 꽃게를 고르려면 배딱지를 만졌을 때 굉장히 단단하고 하얗고 거뭇거뭇하지 않고 유백색을 띠어야 해요. 반질반질 광택이 나야 해요. 그것이 싱싱하고 좋은 꽃게예요. 꿀팁 기억하셨다가 꽃게 고를 때 참고하세요!!

급랭한 꽃게는 신선하지 않아서 쪄먹을 수 있을까 하는 의문이 있는데요, 꽃게는 살아있다고 모두 신선한 것은 아니라고 해요. 수온 관리를 잘못해서 속이 곯아버리거나 수조에서 죽어서 오랫동안 방치가 되거나 특히 껍질이 깨진 것들은 바닷물이 살 속으로 스며들어서 짜서 못 먹게 돼요.

꽃게 찌는 방법 - 급랭한 꽃게 신선한가요?

따라서 어설프게 살아있는 활꽃게보다는 처음부터 잡자마자 급랭한 것이 더 신선할 수 있다고 해요.

냉동 꽃게를 날로 먹어도 되나요? 양념게장이나 간장게장은 거의 날로 먹는 것이나 마찬가지라서 활꽃게로 만들거라 생각하지만 그러나 급랭 꽃게를 사용한다고 해요. 살아있을 때 급랭한 것이나 아니면 죽은 지 얼마 안 된 것들, 그날 잡힌 것들 등 소위 '당일바리'라고 해서 그날 잡은 것을 급랭하는데요, 활꽃게는 살이 약간 물컹물컹 흐물흐물하기 때문에 시간이 지나고 실온에 두게 되면 살이 녹아버리게 돼요. 반면 급랭한 꽃게는 살이 덩어리로 잡히기 때문에 게장 담그기에 더 적당해요.

언제 급랭했는지 어떻게 알아요? 그것은 상인의 양심에 맡겨야 된다고 해요. 보통 오래된 꽃게는 배가 거뭇거뭇해요. 배딱지가 멍든 것처럼 거뭇거뭇하니 그런 게는 피하는 것이 좋고, 구입할 때 '당일바리'가 맞는지 물어보는 것이 좋아요.