깻잎장아찌 만드는법 레시피 정리

깻잎장아찌 만드는법: 시작하기

안녕하세요, 주말에 집에서 간단하게 만들 수 있는 반찬, 깻잎장아찌 만드는법을 소개해드리려고 해요! 😊 깻잎장아찌는 식탁 위에 오르면, 그 향긋함과 아삭한 식감으로 누구나의 입맛을 사로잡는 반찬이죠. 특히 멸치다시마육수를 활용한 이 레시피는 깻잎의 맛을 한층 끌어올려 줍니다!

재료 준비

먼저, 재료부터 체크해볼까요? 😊

깻잎 10묶음 (약 100~120장, 186g)
멸치다시마육수 1컵 (200ml, 175g)
물 1/2컵 (100ml)
간장 4/5컵 (140g)
설탕 1/2컵 (60g)
식초 2/3컵 (80g)
미림 3T (20g)

주의: 여기서 사용하는 식초는 일반 식초입니다. 2~3배 강한 식초는 아니에요~! 또한, 멸치다시마육수는 깻잎장아찌의 깊은 맛을 내는 핵심 재료이니, 레시피대로 준비해주세요. 😉

깻잎 손질 및 육수 준비

이제 본격적으로 깻잎장아찌 만드는법의 첫 단계인 깻잎 손질과 육수 준비에 들어가 보겠습니다.^^

깻잎 손질하기

1. 깻잎의 끝부분이 더러운 경우만 제거해주세요. 꼭지는 그대로 두어도 좋아요! 이렇게 하면 깻잎이 조리 과정에서 형태를 잘 유지하게 돼요. :)

2. 그릇에 굵은 소금 약 반 숟가락을 녹인 물에 깻잎을 넣고, 10~15분 정도 담가둔 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 세척합니다. 세척 후에는 깻잎의 물기를 충분히 제거해주세요!

육수 준비하기

1. 냄비에 멸치다시마육수 1컵과 물 1/2컵을 넣고, 여기에 간장 4/5컵, 미림 3T, 설탕 1/2컵을 추가합니다.

2. 센 불에서 재료들을 잘 저어주면서 끓기 시작하면, 30초 후에 불을 꺼주세요. 그리고 나서 식초 2/3컵을 부어줍니다. 식초는 마지막에 넣어서 향을 날리지 않게 하는 것이 중요해요!

3. 식초를 넣은 후에는 재빨리 한 번 더 저어준 뒤, 이 상태로 10분간 식혀주세요. 😊 이렇게 해서 기본적인 간장물 준비는 끝!

깻잎장아찌 담그기

이제 깻잎장아찌 만드는법의 핵심 단계인 깻잎장아찌를 담그는 과정을 알아볼게요! 😊

깻잎 담그기

1. 물기를 제거한 깻잎을 넓은 용기에 차곡차곡 담아주세요. 이때 깻잎이 뜨지 않도록 위에서 약간 눌러준다면, 간장물이 깻잎 사이사이에 잘 배어들게 됩니다.

2. 준비한 간장물을 식힌 후, 깻잎 위에 골고루 부어주세요. 😊 간장물이 깻잎을 완전히 잠길 정도로 부어야 합니다. 이때, 간장물의 온도가 중요한데요, 너무 뜨겁지 않게 식힌 간장물을 사용해야 깻잎의 신선함을 유지할 수 있어요.

3. 깻잎이 뜨지 않도록 그릇 등으로 눌러준 뒤, 용기의 뚜껑을 닫고 상온에서 12시간 동안 보관합니다. 이 과정에서 5시간 정도 지난 후에는 깻잎장아찌를 한 번 뒤집어주는 것이 좋아요. 이렇게 하면 간장물의 향과 맛이 깻잎 전체에 고루 배이며, 색도 더욱 고르게 됩니다.^^