총각김치 맛있게 담는법 🍽️ 가을 김장김치의 진수~!
🍁 Introduction - 가을엔 역시 총각김치죠!
🍽️ 시원하고 아삭한 총각무의 계절
가을과 겨울이 되면 총각무(알타리무)가 제철을 맞이해 무가 유난히 달고 시원해지죠! :)
이 시기를 놓치지 않고 총각김치, 즉 알타리김치를 담가두면 밥도둑이 따로 없습니다~
특히 김장 시즌에는 일반 배추김치 외에도 한두 가지 김치를 더해 다양하게 준비하면 너무 좋아요. ^^
👩🍳 엄마와 함께, 손맛 가득한 김장 이야기
저는 몇 해 전부터 친정엄마의 도움을 받아 김장을 하고 있어요. 아직은 혼자 하기에 벅차지만, 매해 배우면서 조금씩 늘고 있답니다~
올해는 직접 총각김치 담그기에 도전! 작년엔 엄마가 해주신 김치를 받아 왔는데, 이번엔 제가 직접 준비해 보기로 했어요 :)
이왕 담그는 김치, 오래 두고 먹어도 아삭하고 맛있게~ 담그는 비법을 여러분과 함께 공유해볼게요!
총각김치 맛있게 담는법 🥬 재료 준비 - 기본이 중요해요!
✅ 재료 목록 (약 4kg 기준)
- 총각무 2단 (약 4kg)
- 대파 흰대 2대 (또는 쪽파)
📌 절이기용 재료
- 물 2L
- 천일염 1컵 + 2큰술
📌 양념 재료
- 배 1/2개 (약 200g)
- 양파 (중간 크기) 1/2개
- 새우젓 1/2컵
- 멸치액젓 1/2컵
- 매실청 1/2컵
- 황태육수 2컵
- 찹쌀풀 1.5컵
- 고춧가루 2컵
- 다진 마늘 6T
- 다진 생강 1T
📌 황태육수 재료
- 물 600ml
- 건 다시마 (사방 5cm) 2장
- 황태채 10g
Tip✨: 생새우가 있다면 꼭 넣어보세요! 감칠맛 + 시원함이 배가됩니다~!!
총각김치 맛있게 담는법 🧼 총각무 손질과 절이기
🥄 Step 1. 총각무 손질
억센 무청이나 시든 잎은 제거하고, 무와 청 사이의 지저분한 부분은 칼로 도려내 주세요~
껍질은 벗기지 않고 부드러운 수세미나 솔로 문질러 깨끗이 닦아주는 것이 포인트!
또는 칼등으로 긁는 방식도 OK! 씻은 후 체에 받쳐 물기를 빼둡니다.
🥄 Step 2. 절이기
물 2L에 천일염 1컵을 녹여 절임물을 만든 후, 총각무를 넣어줍니다.
그리고 무 부분에만 천일염 2큰술을 추가로 뿌려주세요.
무가 크면 절이는 시간은 2~4시간까지! 저는 3시간 절였어요 ^^
중간중간 뒤집어줘야 무 전체가 고르게 절여져요.
✨ 절인 무는 그대로 담가도 좋고, 먹기 좋게 2~4등분 해주셔도 OK!
총각김치 맛있게 담는법 🍲 육수와 찹쌀풀 준비하기
🥄 Step 3. 황태육수 끓이기
김치 맛을 깊고 시원하게 만들어주는 비법! 바로 황태육수예요~
물 600ml에 건다시마 2장, 황태채 10g을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.
끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고, 불을 줄여 10분간 더 끓여주세요.
이렇게 하면 황태의 감칠맛이 우러나 깊은 맛을 내준답니다 :)
🍚 Step 4. 찹쌀풀 만들기
양념이 무에 잘 베이도록 해주는 찹쌀풀도 중요해요!
물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요.
덩어리 없이 되직하게 끓인 뒤, 차갑게 식혀주기! 이게 포인트예요 ^^
저는 미리 만들어둔 찹쌀풀이 있어서 이번엔 따로 만들지 않았답니다.
😋 찹쌀풀은 양념이 겉돌지 않게 해주고, 감칠맛을 살려주는 역할을 해줘요~
총각김치 맛있게 담는법 🧂 김치 양념 만들기
🥕 Step 5. 갈아주는 기본 양념
믹서기에 배, 양파, 황태육수, 새우젓, 멸치액젓을 넣고 곱게 갈아줍니다.
배와 양파는 김치에 은은한 단맛을 주고, 액젓과 새우젓은 발효에 중요한 역할을 해요!
🦐 생새우도 있으면 함께 넣고 갈아주세요. 김치의 감칠맛과 시원함을 훨씬 더 끌어올려 줍니다~!
📌 믹서기 재료 비율 팁
- 배 200g
- 양파 100g
- 황태육수 2컵
- 새우젓 + 멸치액젓 = 총 1컵
🌶️ Step 6. 고춧가루 양념 완성
위에서 갈아놓은 양념에 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 매실청, 다진마늘, 다진생강을 넣고 잘 섞어주세요!
혹시 단맛이 부족하면 설탕 1큰술 정도 추가해도 좋아요 ^^
이렇게 하면 윤기 좔좔~ 색감 고운 김치 양념 완성입니다!! 🌟
✅ 중요 포인트!
양념은 너무 묽지 않게, 무에 착 감기도록 만들어야 김치가 아삭하고 맛있게 숙성돼요~!
🥕 총각무 물기 제거 & 먹기 좋은 크기로
💧 Step 7. 물기 제거
절여진 총각무는 흐르는 물에 한 번 가볍게 헹궈낸 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
너무 오래 헹구면 무의 단맛과 천일염 맛이 빠질 수 있으니 살짝만! 헹궈주시는 게 좋아요~ ^^
🔪 Step 8. 먹기 좋은 크기로 자르기
통으로 담가도 좋지만, 먹기 편하게 2~4등분 해주시면 더 좋아요 :)
무의 크기에 따라 유동적으로 조절하되, 무청은 자르지 않고 그대로!
이렇게 하면 나중에 먹을 때 아삭한 식감이 훨씬 살아 있어요~!
🥗 총각김치 버무리기 & 보관법
👐 Step 9. 버무리기
손질하고 물기 뺀 총각무에 만들어둔 양념을 골고루 넣어 주세요~
여기에 대파 흰대 또는 쪽파를 썰어 함께 넣어주면 풍미가 더해져요 🌿
손으로 조물조물~ 정성껏 무쳐주세요. 양념이 골고루 베이도록 시간을 들여주는 게 중요합니다!
✔️ 버무릴 때 팁
- 양념은 중간중간 간을 보면서 조절하세요.
- 무에 착 달라붙을 정도의 농도가 되어야 맛있게 숙성돼요.
🧊 Step 10. 보관 방법
양념이 잘 된 총각김치를 김치통에 담아주세요.
공기와 직접 닿지 않도록 배춧잎이나 위생팩을 위에 덮어주면 더욱 신선하게 보관 가능~
실온에서 3~5일 정도 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관하면, 감칠맛 가득한 총각김치 완성입니다!!
총각김치 맛있게 담는법 🍚 마무리하며 - 밥도둑 총각김치, 이젠 집에서 직접~!
🍽️ 직접 담가보는 재미와 보람
올해 처음으로 직접 담가본 총각김치, 생각보다 어렵지 않았어요! ^^
무엇보다도 내 손으로 정성껏 만들었다는 뿌듯함이 정말 크더라구요~
숙성이 잘 된 김치는 달달하고 시원한 무맛에 감칠맛이 더해져 정말 밥이 술술 넘어가요!!
📌 이런 분들께 추천해요~!
- 김장 시즌, 배추김치 외에도 다양한 김치를 준비하고 싶은 분
- 아삭한 식감과 시원한 맛의 김치를 좋아하는 분
- 부모님 손맛을 이어받아 김치를 직접 담가보고 싶은 분 :)
김치는 한 번 배우면 평생 가는 소중한 기술이죠~
여러분도 이번 가을, 맛있는 총각김치 꼭 한번 도전해보세요!! ^^
정성껏 담근 김치 한 통이면 겨울 밥상이 풍성해질 거예요~❄️
📌 총각김치 담그기 요약 정리
📝 한눈에 보는 총각김치 담그는 순서
- 총각무 손질: 억센 무청 제거, 깨끗이 세척
- 절이기: 천일염물에 무를 2~4시간 절이기
- 황태육수 & 찹쌀풀 만들기: 깊고 시원한 맛의 기본
- 양념 만들기: 배, 양파, 액젓, 새우젓 등 갈아 섞기
- 무 헹구고 물기 빼기: 절인 후 가볍게 헹군 뒤 물기 제거
- 먹기 좋은 크기로 자르기: 통 또는 2~4등분
- 양념에 버무리기: 파 넣고 손으로 조물조물
- 김치통에 담기: 위생백이나 배춧잎으로 덮어 공기차단
- 숙성: 실온 3~5일 후 김치냉장고 보관
✨ 이렇게 숙성된 총각김치는?
✔️ 아삭한 식감
✔️ 달콤하고 시원한 무 맛
✔️ 감칠맛 나는 깊은 양념
모두 느낄 수 있어요!! 😋✨
총각김치 맛있게 담는법 💬 마무리 인사 & 팁
김치는 과학이자 예술이라는 말, 들어보셨죠? 😊
각각의 재료가 만나 자연 발효의 놀라운 맛을 만들어내는 과정은 정말 신기하고 멋져요!
이번 김장 시즌엔 정성 가득한 총각김치로 가족의 밥상을 더욱 따뜻하게 채워보세요~
처음엔 어렵게 느껴질 수 있지만, 한 번 담가보면 직접 만든 김치의 감동을 느끼실 수 있을 거예요! ^^
📍 꿀팁 몇 가지 더~!
- 총각무는 너무 크지 않고 단단한 것이 좋습니다.
- 양념이 싱겁게 느껴질 땐 액젓을 조금 추가해 보세요.
- 김치 익힘 정도는 날씨와 실온 온도에 따라 달라져요~!
그럼 여러분~ 즐거운 김장 되시고, 건강한 겨울 준비하세요! 😊
총각김치 하나면 밥상도 든든, 마음도 든든~💗
총각김치 맛있게 담는법 읽어주셔서 감사합니다 😊
다음에도 맛있는 집밥 레시피로 다시 만나요~!!
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