아귀탕 맛있게 끓이는 방법
서론
아귀탕은 쫄깃한 아귀의 식감과 시원한 국물 맛이 일품인 대표적인 한국식 해물탕입니다. 특히 겨울철, 시원하면서도 매콤한 국물로 입맛을 돋우기에 제격이지요! 이번 포스트에서는 아귀탕을 집에서 손쉽게, 하지만 맛있게 끓이는 방법을 알려드릴게요.
재료 준비하기
주재료
- 큰 아구 1마리
- 콩나물 200g
- 쑥갓
- 무 조금
- 대파 1개
- 육수팩 (다시마, 멸치 등)
양념장 재료
- 된장 1 큰 술
- 고춧가루 3 큰 술
- 멸치 액젓 2 큰 술
- 국간장 2 큰 술
- 다진 마늘 2 큰 술
- 맛술 2 큰 술
- 후추 톡톡톡
야채 손질하기
아귀탕의 시원함을 책임지는 재료는 콩나물, 쑥갓, 무입니다. 이 세 가지가 없으면 아귀탕의 맛이 조금 덜해지죠 ^^ 미나리를 넣어도 좋지만, 미나리에 대한 선입견이 있는 분들은 쑥갓으로 대체할 수 있어요. 집에서 직접 손질한 야채들은 더 맛있답니다~
콩나물 준비
콩나물은 아귀탕의 시원한 국물 맛을 내는 데 중요한 역할을 해요! 저는 찜용 굵은 콩나물을 선호하지만, 일반 콩나물로도 충분히 맛있게 만들 수 있답니다 :) 콩나물은 깨끗하게 흐르는 물에 씻어 준비해 주세요. 집에서 손질한 콩나물은 더 싱싱하고 맛있어요 ^^
쑥갓 준비
쑥갓은 미나리 대신 사용하는 재료예요. 미나리 특유의 향이 부담스러운 분들에게는 쑥갓이 좋은 대체재랍니다. 쑥갓은 씻기만 하면 준비 완료! 줄기 부분이 연해서 따로 다듬을 필요가 없답니다~ :)
무와 대파 준비
무는 아귀탕 국물의 깊은 맛을 내는 비법 재료예요. 얇게 나박 썰어 준비해 주세요. 대파는 텃밭에서 뽑아 어슷 썰어 넣으면, 국물의 시원한 맛이 더해져요!
아귀 손질하기
아귀는 해동한 후 꼼꼼하게 손질해줘야 비린내 없이 깔끔한 아귀탕을 완성할 수 있어요. :) 특히, 아가미 부분과 핏덩어리는 깨끗하게 제거해 주세요!
핏덩어리와 내장 제거
손질된 아귀에도 핏덩어리나 내장이 남아있을 수 있어요. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어가며, 내장 부분은 신랑이 좋아해서 마지막에 넣어 끓여줄 예정이에요 ^^
아귀 토막 내기
손질한 아귀는 적당한 크기로 토막 내어 준비하세요. 지느러미와 꼬리는 매운탕에 넣으면 국물 맛을 더해준답니다~ 하지만, 촉수 부분은 잘라내야 해요. :)
매운탕 양념장 만들기
양념장 기본 재료 섞기
양념장을 미리 만들어두면 끓일 때 편해요! 된장 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 그릇에 넣고 섞어주세요. 이렇게 하면 아귀탕의 깊은 맛이 더해져요~ ^^
간장과 액젓 추가
멸치 액젓 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술을 추가로 넣고, 후추 톡톡톡 3번 정도 뿌려서 잘 섞어줍니다. 고춧가루가 충분히 불어야 깊은 색감을 내기 때문에 미리 만들어 두고 고춧가루가 불도록 해주세요 :)
아귀탕 맛있게 끓이는 방법
1단계: 육수 만들기
먼저, 냄비에 물을 붓고 육수팩 1개와 무를 넣고 끓여주세요. 무가 투명해질 때까지 강한 불에서 계속 끓여야 국물이 진해집니다. 이때, 육수 팩 대신 다시마와 멸치로 육수를 만들 수도 있어요!
2단계: 아귀와 양념장 넣기
무가 익으면 손질한 아귀와 미리 만들어둔 양념장을 넣고 계속 끓여주세요. 강한 불에서 끓여야 아귀살이 쫄깃하게 잘 익어요. 국물 색이 부족하다 싶으면 고춧가루를 조금 더 넣어 색감을 조절해도 좋아요~ ^^
3단계: 거품 제거
끓이는 동안 거품과 이물질이 떠오르면 수시로 걷어내 주세요. 거품을 잘 걷어내면 더 깔끔하고 시원한 국물을 맛볼 수 있답니다 :)
4단계: 콩나물과 대파 넣기
아귀가 어느 정도 익어서 단단해지면 콩나물을 넣어줍니다. 콩나물이 익으면 어슷 썬 대파도 넣고 계속 끓여주세요. 대파가 들어가면 국물이 한층 더 시원해지며, 매운맛을 더 원한다면 청양고추를 추가로 넣어도 좋습니다 ^^
5단계: 육수팩 제거 및 내장 추가
국물이 충분히 우러나면 육수팩을 건져 내세요. 그리고 따로 준비한 아귀 내장을 넣어 한소끔 더 끓여줍니다. 내장은 부드럽고 고소한 맛을 더해주는 핵심 재료죠! 간을 보고 필요하면 소금으로 추가 간을 맞춰주세요.
아귀탕 맛있게 끓이는 방법 - 마무리
마지막으로 쑥갓 넣기
모든 재료가 익으면 쑥갓을 마지막에 넣고 살짝만 더 끓여주면 완성입니다! 쑥갓이 부드럽게 익을 때까지 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요~ :)
완성된 아귀탕 즐기기
이제 시원하고 매콤한 아귀탕이 완성되었습니다! 입맛에 따라 매운맛을 조절하고, 각자 취향에 맞는 재료를 추가해도 좋습니다. 따뜻한 밥과 함께 즐기면 한 끼 식사로 충분하죠 ^^ 가족과 함께 아귀탕의 깊은 맛을 나눠보세요~!
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