쑥국 맛있게 끓이는 법
봄이 되면 생각나는 향긋한 쑥국! 오늘은 쑥국 맛있게 끓이는 법을 소개합니다 :)
재료 준비하기
1. 쑥 손질하여 콩가루 묻히기
봄 쑥 500g을 잘 다듬어 씻은 다음 10분 정도 찬물에 담가 두었다가 건져냅니다. 물기를 뺀 후 반은 그대로 넣고, 반은 날콩가루를 묻혀서 넣을 거예요.
쑥을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 썰은 쑥에 날콩가루를 묻혀줄 건데, 혹시 날콩가루가 없다면 쌀가루를 사용해도 좋아요. 찹쌀가루를 사용한다면 많이 넣지 말고 조금만 넣으세요. 만약 이것도 없다면 밀가루 1큰술을 사용하면 됩니다.
쑥에 날콩가루 3큰술을 넣고 살살 버무려 주세요. 이렇게 하면 국물 맛이 구수해져요.
감자 손질하기
2. 감자 손질하기
쑥국에는 감자 2개가 들어가는데, 감자의 달달한 향이 쑥국을 더 맛있게 해줍니다. 감자 2개를 껍질 벗기고 깨끗이 씻은 다음 모양 상관없이 썰어줍니다. 썰은 감자를 물에 담가 전분기를 빼주세요.
육수 끓이기
3. 멸치 볶기
냄비에 중간 멸치 10g을 넣고 30초 정도 볶아줍니다. 멸치를 볶으면 비린내가 날아가서 국물이 깔끔해집니다.
4. 쌀뜨물 준비
멸치를 볶은 후 쌀뜨물 10컵을 부어줍니다. 된장 3큰술을 체에 넣고 숟가락으로 풀어주세요. 이렇게 하면 된장이 덩어리 지지 않고 잘 풀어져요.
쑥국 끓이기
5. 감자 넣고 끓이기
쌀뜨물에 된장을 풀어 준 후, 물에 담가 두었던 감자를 건져서 같이 넣어줍니다. 국물을 끓이면서 감자를 넣어야 감자와 쑥의 익는 속도를 맞출 수 있어요.
멸치는 중간 멸치라서 따로 건져내지 않고 같이 먹습니다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 6분 정도 끓여줍니다.
6. 대파 썰어 넣기
6분 정도 팔팔 끓인 후 감자가 익었는지 확인해야 해요. 국물이 끓는다고 쑥을 바로 넣어버리면 쑥이 너무 푹 익어서 식감이 사라져 버려요. 그러니 감자가 다 익었는지 확인한 후에 쑥을 넣어야 해요. 쑥은 금방 익어요.
감자가 익도록 잠시 기다리는 동안 대파 1대를 어슷 썰기로 썰어줍니다. 쑥국은 맵게 먹지 않기 때문에 청양고추를 넣지 않고 대파 정도만 넣어주는 것이 좋아요.
또한 쑥과 된장의 향을 충분히 살리기 위해 다진 마늘은 넣지 않아요. 봄의 향기 가득한 쑥 향과 맛을 충분히 느낄 수 있도록 그 맛을 해칠 수 있는 매운 고추, 다진 마늘을 넣지 않는 것 기억하세요!
7. 쑥 넣고 끓이기
감자가 어느 정도 익었으면 하나 건져서 젓가락으로 찔러봅니다. 감자가 다 익었다면 날콩가루 입힌 쑥을 넣어줍니다. 이때 쑥에 묻은 날콩가루를 털지 말고 그대로 살살 넣어주세요. 콩가루가 묻은 그대로 넣어야 쑥에 고소한 맛이 스며들어 더 맛있어져요.
그리고 국자로 살살 국물 속으로 들어가도록 눌러주세요. 쑥 향이 살살 올라와요.
8. 국간장으로 간하기
국간장 1큰술을 넣어 간을 해줍니다. 약간 싱거울 수 있지만 국은 싱겁게 먹는 것이 좋아요. 콩가루 입힌 쑥을 넣고서 1분 정도만 끓여주면 금방 쑥이 익어요. 뚜껑을 열고 1분 끓여요.
9. 고명용 쑥 넣기
국이 거의 다 끓으면 반 정도 따로 남겨 두었던 쑥을 뭉치지 않게 털어가며 넣어줍니다. 이 쑥을 넣은 후에는 30초만 끓여주면 됩니다. 싱그러운 쑥 색이 살아있도록 30초 후에 불을 끕니다.
한 국자 떠보면 콩가루 입힌 쑥은 나른하게 내려앉으면서도 국물에 흡착이 잘 되었고요, 마지막에 넣은 고명처럼 올린 쑥은 살아있어요.
쑥국을 너무 오래 끓이면 쑥이 사그라들어서 맛이 없어지니 이 상태로 끓여서 먹는 게 좋아요. 이렇게 끓이면 쑥 향과 맛이 진하게 나면서 쑥 맛을 제대로 느낄 수가 있어요. 감자는 국물의 맛을 살짝 거들 뿐이고 국물이 시원하면서 쑥향이 가득한 맛있는 쑥국이에요.
쑥국 완성 및 마무리
10. 쑥국 완성
이렇게 끓이면 쑥의 향과 식감을 그대로 살린 쑥국이 완성됩니다. 봄철에만 맛볼 수 있는 특별한 향토 음식인 쑥국! 쑥 향과 맛을 가득 느낄 수 있는 쑥국을 가족과 함께 즐겨보세요 ^^
쑥국 맛있게 끓이는 법, 어렵지 않죠? 봄 쑥을 활용한 이보은 요리연구가님의 쑥국 황금레시피로 봄의 향기를 가득 담아보세요. 맛있게 끓여 드세요~!
딱 지금만 드실 수 있는 쑥국, 봄의 맛을 가득 느껴보시길 바랍니다. 향토 쑥국으로 봄맛을 가득 느껴보세요 :)
11. 유의사항
쑥국을 끓일 때 주의할 점 몇 가지를 기억하세요! 먼저 쑥을 너무 오래 끓이면 향과 식감이 사라지므로 적절한 시간 동안만 끓여야 해요. 또한 감자가 너무 무르지 않도록 시간 조절을 잘해 주세요.
콩가루를 사용할 때는 볶지 않은 콩가루를 사용해야 국물 맛이 구수해집니다. 볶은 콩가루를 사용하면 단맛이 날 수 있으니 주의하세요. 마지막으로 쑥국의 본연의 맛을 살리기 위해 다진 마늘이나 매운 고추는 넣지 않는 것이 좋습니다.
12. 쑥국 보관 방법
쑥국은 가능한 한 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 쑥국은 냉장 보관하여 2~3일 내에 드시는 것이 좋아요. 다시 데울 때는 중불에서 살살 데워주세요. 쑥의 식감과 향이 유지되도록 조심히 데우는 것이 중요합니다.
13. 쑥국과 어울리는 반찬
쑥국과 잘 어울리는 반찬으로는 고소한 맛이 일품인 나물 무침, 그리고 새콤달콤한 무생채를 추천합니다. 또한 김치류도 쑥국과 잘 어울려요. 간단한 밑반찬과 함께 쑥국을 즐기면 더욱 맛있게 식사할 수 있습니다 ^^
결론
지금까지 쑥국 맛있게 끓이는 법을 알아보았습니다. 봄철에만 즐길 수 있는 특별한 쑥국, 이 레시피로 가족과 함께 즐거운 식사 시간을 가져보세요! 쑥의 향과 맛이 가득한 쑥국으로 건강하고 맛있는 봄을 만끽하시길 바랍니다 :)
여러분도 쉽게 따라할 수 있는 이 쑥국 레시피로 봄의 향기를 가득 담아보세요. 맛있게 드시고 행복한 시간 보내세요~!
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