사골 끓이는 방법
안녕하세요! 오늘은 맛있고 진한 사골 끓이는 방법에 대해 알아보겠습니다~! 😄
재료 준비
필요한 재료
- 사골 2kg
- 잡뼈 2kg
- 사태 500g
- 도가니 약 400g
- 소주 (생략 가능)
- 월계수 잎 (생략 가능)
- 후추 (생략 가능)
핏물 빼기
사골과 잡뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. 보통 3시간에서 반나절 정도 걸리는데, 저는 중간에 물을 한번 갈아주고 총 3시간 동안 핏물을 제거했습니다. 😊
사골 잡내와 불순물 제거
1차 끓이기
소주 반 병과 월계수 잎, 후추를 넣고 끓여줍니다. 소주는 잡내를 제거하는 데 도움이 되며, 월계수 잎과 후추도 같이 넣어주면 좋아요. 팔팔 끓고 나서 30분 정도 더 끓여주면 남아있던 핏물과 불순물, 기름 일부가 제거됩니다. 🔥
불순물 제거
불을 끄기 전 거품과 기름을 따로 봉투에 제거해주면 싱크대가 막히지 않아요. 뼛가루는 뼈를 건져 낸 뒤 물을 천천히 따라버리고 바닥에 가라앉은 것을 건져내면 됩니다.
깨끗하게 씻기
뼈 씻기
뼈를 건져내어 깨끗하게 씻어줍니다. 찬물로 씻으면 기름이 굳어 긁어내기 좋은데, 어차피 끓이면 또 나오니 굳이 지금 제거할 필요는 없어요. 😊
다시 끓이기
물을 뼈의 최대 3배까지 넣고 뚜껑을 열고 강불로 끓여줍니다. 파를 정리하다가 파뿌리와 남은 파 줄기를 넣어주면 더욱 맛이 좋아집니다. 파는 안 넣으셔도 돼요~ 😄
사태 핏물 빼기
사태는 최소 한 시간 이상 핏물을 빼주세요. 저는 빨리 끓이기 위해 한 시간 반만 핏물을 빼줬습니다. 😊 사태는 양지보다 기름이 적어서 사용하기 좋아요.
사태 넣고 끓이기
사태를 넣고 뚜껑을 닫아 끓여줍니다. 오래 끓일수록 부드러워지지만 너무 오래 끓이면 부스러질 수 있으니 주의하세요. 저는 3시간을 끓였더니 차갑게 먹어도 부드러웠습니다. 😋
오래 끓이기
사골 국물 완성하기
최대 6시간 동안 끓이면 사골 국물이 완성됩니다. 물을 추가할 때는 따뜻하거나 뜨거운 물을 사용해 주세요. 처음 끓인 사골은 생각보다 연하니 다음에 끓인 것과 섞어서 한 번 더 끓이면 진해집니다. 😊
사골 국물 보관
끓여낸 사골을 식힌 뒤 통에 보관해 주세요. 통에 보관할 때 망으로 한 번 거르고 넣으면 더욱 깔끔한 국물을 얻을 수 있습니다. 기름을 계속 걷어냈어도 생각보다 기름이 많으니 차가운 곳에 보관하면 기름이 굳어 분리하기 더 편해집니다.
사골 재탕하기
뼈 식히기
사골 국물을 분리하는 동안 뼈를 잘 식혀주세요. 다시 물을 넣고 끓여서 우려내기를 반복해 줍니다. 두 번째는 확실히 첫 번째보다 더 진하고 뽀얗게 올라옵니다. 😄
도가니 핏물 빼기
도가니도 사태처럼 핏물을 빼주세요. 도가니는 오래 삶으면 녹아서 맛이 없어지니 1시간에서 2시간만 삶아주시면 됩니다.
도가니 넣고 끓이기
핏물을 제거한 도가니를 사골에 넣고 끓여줍니다. 도가니는 오래 삶지 않도록 주의하고, 1시간에서 2시간만 삶아주세요. 😊
도가니와 뼈 분리
도가니와 뼈를 분리해 주세요. 분리한 뼈는 다시 사골에 넣고 끓여주세요. 도가니는 잘 썰어서 냉장 보관해 주시면 됩니다. 😉
사골 국물 완성하기
여러 번 끓이기
세 번에서 네 번 정도 반복한 후 나온 사골 국물끼리 섞어서 한번 더 끓여주시면 완성입니다. 첫 번째보다 두 번째, 세 번째가 더 진하고 맛있게 나옵니다! 😋
진하게 끓이기
재탕 시 빠르게 진하게 끓이려면 이전에 우려냈던 국물 한 국자 정도 넣어 끓입니다. 젤라틴처럼 탱탱하게 끓이고 싶다면 물 양을 적게 잡고, 물을 추가할 때도 조금씩 자주 추가해 주세요. 😊
보관하기
냉동 보관
사골 국물은 지퍼백이나 페트병에 소분해서 냉동 보관해 주세요. 필요할 때마다 꺼내서 사용하면 간편합니다. 😄
싱크대 막힘 방지
처음 불순물 제거할 때와 중간중간에 나오는 불순물과 뼈가루, 기름을 따로 지퍼백이나 우유팩에 걸러내면 싱크대가 막히는 것을 방지할 수 있습니다. 생각보다 많은 불순물과 뼈가루, 기름이 나오니 주의하세요. 😉
주의사항 및 팁
사골을 끓일 때 주의할 점과 팁 몇 가지를 알려드릴게요! 😊
불 조절
처음에 팔팔 끓이고 중 약불로 줄이면 사골 국물도 잘 우러나고 뼈에 구멍도 덜 나서 4번까지 끓일 수 있습니다. 👍
나눠 끓이기
한 번에 6시간 끓이지 않고 3시간씩 나눠 끓여도 좋습니다. 재탕해서 끓일 시에는 뼈를 한번 식혀서 끓이면 뼈에 구멍이 덜 납니다. 😉
기름 제거
기름은 계속 제거할 필요 없고, 두 시간마다 제거해도 됩니다. 기름층이 두껍게 뭉쳐있어서 기름만 걷어내기 편합니다. 😊
사골 끓이는 방법 - 완성
사골 국물 섞기
여러 번 끓인 사골 국물끼리 섞어서 한번 더 끓여주면 진하고 맛있는 사골 국물이 완성됩니다. 🎉
보관 및 사용
완성된 사골 국물은 냉동 보관 후 필요할 때마다 꺼내서 사용하세요. 국물 요리에 활용하면 정말 맛있답니다. 😋
마무리
이렇게 사골 끓이는 방법을 알아보았습니다. 정성 들여 끓인 사골 국물로 다양한 요리를 즐겨보세요. 맛있고 건강한 한 끼 되세요! 😊
다음에 또 좋은 정보로 찾아올게요! 감사합니다. ^^
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