머위장아찌 담는법 🍃
소개 😊
머위장아찌는 밥반찬으로도 좋고, 고기와 함께 먹으면 더욱 잘 어울리는 매콤하면서도 감칠맛 나는 장아찌입니다. 봄철에 채취한 신선한 머위대(줄기)를 이용하면 더 좋은데요, 시장에서 쉽게 구할 수도 있답니다. 오늘은 머위장아찌를 담는 방법을 함께 알아보겠습니다!
1. 재료 준비
필수 재료 🌿
- 머위대 1kg (줄기만 손질한 양)
- 간장 1컵반
- 식초 1컵
- 매실액 1컵
- 소주 1컵
- 설탕 1/2컵
- 물 1/2컵
- 말린 빨간 고추 2개
저희 집은 태국고추 2개를 사용해서 약간 매콤하게 만들었어요. 청양고추나 페페론치노도 좋아요!
2. 머위대 손질
줄기 다듬기 ✂️
먼저 머위대를 손질해 줄 건데요, 양쪽 끝에 색이 변한 갈색 부분을 가위로 잘라주세요. 그리고 줄기가 너무 길면 두꺼운 부분과 가는 부분으로 나누어 잘라 줍니다. 이렇게 하면 데칠 때 더 고르게 익힐 수 있어요.
머위대 데치기 🍳
냄비에 물을 1리터 정도 넣고 소금 2/3T를 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 두꺼운 부분은 2분, 얇은 부분은 1분 동안 데쳐주세요. 집게를 이용해 골고루 데쳐주시면 됩니다.
데친 머위대는 찬물에 살짝 헹궈서 열기를 빼주면 껍질을 벗기기 쉽답니다. 😊
3. 껍질 벗기기
손질 과정 💪
데친 머위대의 껍질을 하나씩 벗겨주세요. 이 과정은 조금 시간이 걸리지만, 껍질을 벗기면서 남는 실 같은 부분은 대충 제거해도 괜찮아요. 완전히 깔끔하게 벗기지 않아도 식감에는 큰 영향이 없답니다. ^^
4. 먹기 좋은 크기로 자르기 ✂️
크기 조절 👌
손질한 머위대를 이제 먹기 좋은 크기로 잘라줄 차례입니다. 4~5cm 정도로 잘라주시면 적당한데요, 너무 길거나 짧으면 나중에 먹을 때 불편할 수 있으니 적당한 길이를 유지하는 것이 좋아요. ^^
용기에 담기 📦
잘라놓은 머위대를 밀폐용기에 차곡차곡 눌러가며 담아주세요. 머위대가 엉키지 않도록 고루 펴서 담는 것이 중요합니다. 그리고 준비해둔 태국고추를 중간중간 끼워 넣어주면 매콤한 맛이 배어들어요! 만약 고추가 없으시면 생략해도 괜찮답니다~ 😊
5. 간장 소스 만들기 🍶
소스 재료 준비
이제 장아찌의 맛을 결정할 간장 소스를 만들어볼게요! 간장, 식초, 매실액, 소주, 물, 설탕을 각각 계량해서 준비해 주세요. 이 소스는 끓이지 않고 그냥 섞기만 하면 되니까 정말 간단하죠~ 😆
간장 소스 배합 🎛️
볼에 모든 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요. 설탕이 다 녹았다면 완성입니다! 정말 간단하죠? 요리 초보자도 충분히 할 수 있는 단계에요. 이 소스가 바로 머위대에 짭짤하면서도 새콤한 맛을 더해주는 비결이랍니다~ 😊
6. 소스 부어주기 🥄
머위대에 소스 붓기
이제 준비한 간장 소스를 머위대가 담긴 용기에 골고루 부어주세요. 머위대가 충분히 잠길 정도로 부어주셔야 간이 잘 배어들어요. 😋
7. 누름돌로 눌러주기 💪
장아찌 눌러주기 🍽️
장아찌를 담글 때는 내용물이 간장 소스에 완전히 잠기도록 누름돌이나 작은 접시로 눌러주는 것이 중요한데요, 집에 누름돌이 없으시다면 적당한 작은 접시나 무거운 물건을 활용하시면 돼요. 저희 집에서는 작은 접시를 뒤집어서 사용했답니다! 😊
머위대가 간장 소스에 잘 잠기도록 눌러주지 않으면 간이 고르지 않게 배이기 때문에 꼭 눌러주는 과정이 필요해요~
8. 숙성하기 🕒
숙성 시간 ⏳
장아찌는 하루 이틀 정도 숙성시키면 간이 서서히 배어들면서 더 깊은 맛을 낼 수 있어요. 냉장고에 넣어두시면 되는데요, 서너 번 뒤적여서 골고루 간이 배이도록 해주시면 더욱 맛있답니다~!
보관 방법 🧊
머위장아찌는 냉장 보관이 필수입니다. 너무 오래 두지 않고 1~2주 내에 드시면 가장 신선하고 맛있는 상태를 유지할 수 있어요. 오래 보관하실 때는 소스를 한 번 더 끓여서 식힌 후 다시 부어주시면 더욱 오래 드실 수 있답니다~ 😊
9. 맛있게 먹기 🍽️
장아찌 맛있게 먹는 방법 😋
숙성된 머위장아찌는 밥반찬으로도 좋고, 고기와 함께 먹으면 더욱 맛있어요! 짭조름한 간장 맛에 매콤한 고추가 더해져서 입맛을 확 돋우는 맛이죠. 🥢 고기 구울 때 곁들여 드시면 정말 별미랍니다~
머위장아찌 담는법 - 10. 마무리 및 팁 ✨
추가 팁 💡
머위장아찌는 기본 레시피대로 만들어도 맛있지만, 입맛에 맞게 소스의 양을 조절하셔도 돼요. 만약 더 달콤한 맛을 원하시면 설탕을 조금 더 추가하시고, 새콤한 맛을 좋아하신다면 식초를 조금 더 넣어보세요! 😋
그리고 장아찌를 더 오래 보관하고 싶으시면 소스를 끓여서 식힌 후 다시 부어주면 오래두고 먹을 수 있는 장아찌로 보관할 수 있답니다. 😊
다양하게 활용하기 🍽️
머위장아찌는 반찬뿐만 아니라 샐러드나 비빔밥에 넣어 먹어도 아주 맛있어요! 머위의 쌉싸래한 맛과 간장 소스의 조화가 정말 기가 막힌답니다~ 🥗 특히 고기 요리와 함께 먹으면 느끼한 맛을 잡아주면서 깔끔한 뒷맛을 느낄 수 있어요!
머위장아찌 담는법 - 마치며 🥳
이렇게 해서 맛있는 머위장아찌를 만들어봤는데요! 간단한 재료와 레시피로도 충분히 집에서 장아찌를 담글 수 있답니다. 봄철 제철 머위로 만든 장아찌는 신선하고 건강에도 좋으니 꼭 한 번 도전해보세요~ 👍 이제 맛있게 만들어서 가족들과 함께 즐겨보세요~! 😍
오늘의 레시피, 모두 성공하시길 바라며 다음에도 더 맛있는 레시피로 찾아뵐게요! 감사합니다~ ^^
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