막걸리식초 만드는법 이렇게 쉬운걸 이제 만들어먹자!
한국인의 힘은 막걸리라고 말해도 부족함이 없는 술 아닌 음료라고 말할 수 있습니다. 예전부터 힘든 농사일 하고나면 중간에 막걸리 한잔 탁하고 힘을내고는 했었는데요, 우유빛깔의 걸죽한 발효주가 들어가면 한잔의 매직이 일어납니다.
막걸리식초의 매력과 재료 준비
막걸리식초의 매력
맛도 좋고 영양도 좋은 막걸리 식초로 만들어서 음식에 넣으면 음식에 매직이 일어나 맛을 살려줍니다. 다른 식초와 다른 막걸리 식초만의 매력이 있습니다. 막걸리식초만드는법 배워서 이제는 집에서 손쉽게 만들고 다양한 요리의 맛을 살려 주부9단이 됩시다. ^^
재료 준비
막걸리: 가장 먼저 필요한 재료는 막걸리입니다. 요즘 탄산이 들어있는 달달한 과일향부터 와인맛 비슷한 막걸리까지 종류가 다양한데요, 이런 막걸리는 식초를 만드는데 적합하지 않습니다.
효모가 살아있는 막걸리
마트에 가면 성분표시나 이름을 잘 살펴보시고 효모가 살아있는 막걸리 혹은 생막걸리라고 적혀있는 제품을 구입하셔야합니다. 생막걸리 안에 들어있는 효모가 발효를 도와 식초로 숙성되는데 도움을 줍니다.
생막걸리의 유통기한
유통기한 10일 이내의 생막걸리를 구입하여 냉장실에 2~3일 보관한 뒤 찌꺼기 등 부유물질은 가라앉게 하고 위의 맑은 청주만 사용합니다. 찌꺼기를 섞으면 군내가 나서 맛을 해치는 요인이 됩니다.
막걸리 식초 종초 만들기
종초의 중요성
막걸리 식초를 만들기 위해서는 막걸리 식초의 씨앗과 같은 존재인 막걸리 식초 종초를 만들어야 합니다. 종초는 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다. ^^
종초 제조법
막걸리 청주 대 일반종초를 2대1 비율로 섞습니다. 용기 윗부분은 맑은 공기가 들어가고 생성된 가스는 배출되어야 하므로 입구를 면포로 덮어 고무줄로 테두리 부분을 고정시킵니다. 바람이 잘 통하고 일정한 온도를 유지하는 그늘진 곳에서 초산 발효 과정을 거칩니다.
일반종초 구입
일반종초는 인터넷에서 '종초' 혹은 '모균'으로 검색하여 쉽게 구입할 수 있습니다. 또는 시중에서 판매 중인 천연발효 막걸리 식초를 구입하여 그것을 종균으로 사용할 수 있습니다. 기존에 집에서 만든 막걸리 식초가 있다면 그것을 모균으로 활용할 수 있습니다.
용기 소독
종초를 담을 용기는 소주를 묻혀 소독한 뒤 종초를 부어주는 것이 좋습니다. ^^
막걸리 식초 발효 과정
초막 생성과 섞기
종초를 부은 용기 안에 3~4일 뒤 하얀 초막이 생성됩니다. 주기적으로 한번씩 흔들어서 잘 섞이도록 합니다. 이렇게 만든 종초는 총 2주간 숙성시킵니다. (청주 대 종초의 비율이 5:1이면 3~4주의 숙성 기간이 필요합니다.)
발효 기간과 온도
25~30˚C 상온의 일정 온도를 유지할 수 있는 그늘진 장소에서는 30일 정도의 발효 기간을 가집니다. 상온보다 기온이 낮은 환경에서는 40일 정도 발효시키면 막걸리 식초가 완성됩니다.
막걸리 식초의 건강 효능과 사용법
막걸리 식초의 건강 효능
식초 안에는 우리 몸에 좋은 유기산이 들어있어 섭취할 경우 건강에 도움을 받을 수 있습니다. 그러나 짙은 농도의 식초를 섭취하게 될 경우 위장이 약한 사람의 경우 산성으로 상처를 입을 수 있으니 주의해야 합니다.
적절한 희석 방법
물 1리터에 식초 3~10% 양을 희석하여 섭취하는 것이 좋습니다. 본인의 몸 상태에 따라 알맞은 농도로 희석하여 적당히 섭취해야 합니다.
막걸리 식초의 다양한 사용법
막걸리 식초는 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 샐러드 드레싱, 소스, 마리네이드 등으로 사용하면 요리의 맛을 한층 더 높여줍니다. 막걸리 식초의 독특한 풍미가 요리에 특별함을 더해줍니다.
주의 사항
농도가 높은 식초 음료를 먹을 경우 입안에 산도가 높아지면서 상처를 입을 수 있습니다. 이때 양치를 하면 치아의 손상이 더 심해질 수 있으니 주의해야 합니다.
막걸리식초 만드는법 - 보관 및 활용 팁
막걸리 식초의 보관 방법
막걸리 식초는 밀폐된 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 장기간 신선하게 유지할 수 있습니다.
장기 보관 팁
장기간 보관 시, 주기적으로 용기를 흔들어주면 더욱 맛있고 균일한 식초를 유지할 수 있습니다. 또한, 냉장 보관 시 발효가 느려지므로 오랫동안 보관할 수 있습니다.
막걸리식초 만드는법 - 활용한 레시피
막걸리 식초 드레싱
막걸리 식초를 이용한 샐러드 드레싱은 상큼하고 독특한 맛을 제공합니다. 간단하게 올리브 오일, 막걸리 식초, 꿀, 소금, 후추를 섞어주면 맛있는 드레싱이 완성됩니다. :)
드레싱 재료
- 올리브 오일 3큰술
- 막걸리 식초 1큰술
- 꿀 1작은술
- 소금 약간
- 후추 약간
드레싱 만들기
모든 재료를 잘 섞어서 샐러드에 뿌려주면 됩니다. 간단하지만 아주 맛있는 드레싱이 완성됩니다! ^^
막걸리 식초 마리네이드
고기 요리에 막걸리 식초를 사용하면 부드럽고 풍미가 깊어집니다. 고기 500g 기준으로 막걸리 식초 2큰술, 간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 꿀 1큰술, 후추 약간을 섞어 마리네이드하면 맛있는 고기 요리가 완성됩니다.
마리네이드 재료
- 막걸리 식초 2큰술
- 간장 3큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 꿀 1큰술
- 후추 약간
마리네이드 방법
재료를 잘 섞어 고기에 고루 발라줍니다. 30분 이상 재워두면 맛있는 고기 요리가 완성됩니다. ^^
막걸리식초 만드는법 - 마무리
막걸리 식초는 어렵지 않고 간단하게 만들 수 있으며, 다양한 요리에 활용할 수 있어 매우 유용합니다. 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있는 막걸리 식초를 집에서 손쉽게 만들어보세요! ^^
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